Sodio metabisulfitoa hauts kristalino zuria edo horia edo kristal txikia da, SO2 usain handia, 1,4ko grabitate espezifikoa, uretan disolbagarria, ur-soluzioa azidoa da, azido indartsuarekin kontaktuan SO2 askatu eta dagozkion gatzak sortuko ditu, denbora luzez airean. , na2s2o6-ra oxidatuko da, beraz, produktuak ezin du denbora luzez bizirik iraun.Tenperatura 150 ℃ baino handiagoa denean, SO2 deskonposatuko da. Sodio metabisulfitoa hauts bihurtzen da eta gero erabilera ugaritan erabiltzen da kontserbatzaileetatik hasi eta uraren tratamendura arte.Wit-stonek Sodio Metabisulfitoaren forma eta kalifikazio guztiak ditu.